La morue est l’un des aliments les plus appréciés au Portugal. Ce poisson est présent dans la cuisine portugaise depuis des siècles et fait partie intégrante de l’histoire du pays. Les Portugais ont une relation spéciale avec la morue, qui revêt une grande importance culturelle et gastronomique.
Histoire de la morue au Portugal
La morue est présente dans les eaux portugaises depuis des siècles, mais c’est au début du XVe siècle que la pêche à la morue a commencé à prendre de l’ampleur. Les Portugais ont commencé à pêcher la morue dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, notamment au large des côtes de Terre-Neuve et de la Nouvelle-Écosse, au Canada. Les pêcheurs portugais ont utilisé des bateaux en bois appelés « lugres » pour naviguer dans ces eaux dangereuses et capturer la morue en quantité.
Au fil du temps, la pêche à la morue est devenue l’une des industries les plus importantes du Portugal. Les Portugais ont exporté la morue séchée dans le monde entier, en particulier en Afrique et en Amérique latine. Les exportations de morue ont également joué un rôle crucial dans l’économie portugaise, générant des emplois et des revenus importants pour le pays.
Importance culturelle et gastronomique
La morue a une importance culturelle et gastronomique majeure au Portugal. Ce poisson est considéré comme l’un des piliers de la cuisine portugaise et est présent dans de nombreux plats traditionnels. La morue est si importante pour les Portugais que le pays a même un jour férié dédié à ce poisson. Le « Dia Nacional do Bacalhau », ou « Jour national de la morue », est célébré chaque année le 2 septembre.
La morue est préparée de nombreuses façons différentes au Portugal, chacune ayant ses propres caractéristiques et saveurs. L’une des préparations les plus populaires est la morue salée et séchée, qui est souvent utilisée dans les plats traditionnels tels que le « Bacalhau à Gomes de Sá » ou la « Morue à la Portugaise » (voir plus loin). La morue est également souvent préparée grillée, rôtie, en croquettes, en beignets ou en soupe.
Les plats à base de morue sont souvent accompagnés de légumes, de pommes de terre et d’autres ingrédients locaux, ce qui ajoute une saveur unique à chaque plat. Les Portugais ont également une tradition culinaire de marier la morue avec du vin, en particulier avec les vins blancs de la région de Minho ou les vins rouges de la région de l’Alentejo.
Comment préparer la morue
La préparation de la morue peut sembler intimidante pour ceux qui ne l’ont jamais cuisinée auparavant. Cependant, avec un peu de patience et de pratique, vous pouvez préparer des plats à base de morue délicieux et authentiques.
Bacalhau à Gomes de Sá
Le Bacalhau à Gomes de Sá est l’un des plats les plus populaires et les plus connus au Portugal. Ce plat tire son nom de son créateur, un chef de cuisine portugais qui a vécu à Porto au XIXe siècle. Le Bacalhau à Gomes de Sá est préparé avec de la morue salée et séchée, des pommes de terre, des oignons, de l’ail, des œufs, des olives et du persil.
Pour préparer ce plat, la morue doit être dessalée pendant au moins 24 heures. Les pommes de terre sont coupées en cubes et frites dans de l’huile d’olive avec des oignons et de l’ail. La morue est ensuite ajoutée et cuite avec les pommes de terre. Le plat est garni d’œufs durs, d’olives et de persil avant d’être servi.
Morue à la Portugaise
La Morue à la Portugaise est un plat délicieux et facile à préparer qui est apprécié dans tout le pays. Ce plat est préparé avec de la morue salée et séchée, des pommes de terre, des tomates, des oignons, de l’ail, des poivrons et de l’huile d’olive.
Pour préparer ce plat, la morue est dessalée et cuite dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Les pommes de terre sont coupées en cubes et frites dans de l’huile d’olive avec les oignons, l’ail et les poivrons. Les tomates sont ajoutées et le tout est cuit ensemble. La morue est ensuite ajoutée et cuite avec les légumes. Ce plat est généralement servi chaud avec du pain frais.
Bacalhau à Brás
est un plat populaire, notamment dans la région de Lisbonne. Ce plat est préparé avec de la morue salée et séchée, des pommes de terre, des oignons, des œufs et des olives. Le Bacalhau à Bras tire son nom du propriétaire d’une auberge de Lisbonne qui a inventé ce plat dans les années 1800.
Pour préparer ce plat, la morue est dessalée et émiettée. Les pommes de terre sont coupées en fines lamelles et frites dans de l’huile d’olive avec les oignons. Les œufs sont battus et ajoutés aux pommes de terre et à la morue. Le tout est mélangé et garni d’olives avant d’être servi.
Bacalhau à Zé do Pipo
Le Bacalhau à Zé do Pipo est un plat savoureux qui est apprécié dans tout le Portugal. Ce plat est préparé avec de la morue salée et séchée, des pommes de terre, des oignons, de la crème, du fromage râpé et des olives.
L’histoire de ce plat remonte aux années 1950, lorsque Zé do Pipo, un célèbre chef portugais, a créé cette recette pour son restaurant à Porto. Depuis lors, la recette a été transmise de génération en génération et est devenue un classique de la cuisine portugaise.
Pour préparer le Bacalhau à Zé do Pipo, la morue doit être dessalée pendant au moins 24 heures. Les pommes de terre sont coupées en rondelles et cuites dans de l’huile d’olive avec des oignons. La morue est ensuite ajoutée et cuite avec les pommes de terre. Le tout est mélangé avec de la crème et placé dans un plat allant au four. Le fromage râpé est saupoudré sur le dessus, suivi des olives. Le plat est ensuite cuit au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Le Bacalhau à Zé do Pipo est un plat simple mais délicieux. La morue est le point central du plat, offrant une saveur salée et délicate qui se marie parfaitement avec les pommes de terre, les oignons et la crème. Le fromage fondu et les olives ajoutent une touche de richesse et de complexité à ce plat.
Ce plat est généralement servi chaud, accompagné de légumes ou de salade. Il peut également être accompagné de vin blanc ou rouge, en fonction de vos préférences personnelles.
Le Bacalhau à Zé do Pipo est un plat polyvalent qui peut être servi à de nombreuses occasions, qu’il s’agisse d’un repas de famille, d’un dîner avec des amis ou même lors de fêtes ou d’événements spéciaux. En raison de sa simplicité et de sa saveur délicieuse, il est également très apprécié dans les restaurants du Portugal.
En plus d’être un plat délicieux, le Bacalhau à Zé do Pipo est également nutritif. La morue est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux essentiels tels que le fer et le magnésium. Les pommes de terre sont également une source de nutriments importants tels que la vitamine C et les fibres alimentaires.